精釀米酒設備生產精釀米酒時對于水源有哪些要求。水是構成米酒的主要成分，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設備生產米酒時，對于水源的具體要求有哪些吧。

　　精釀米酒設備生產精釀米酒時，對于水源的質量要求相當嚴格，具體要求如下：

　　一、硬度

　　水的硬度對米酒釀造至關重要。根據硬度的不同，水可以分為以下幾個等級：

　　最軟水：硬度在0-4度。

　　軟水：硬度在4.1-8.0度。

　　中等硬水：硬度在8.1-12度。這種硬度的水較為適宜米酒釀造。

　　較硬水：硬度在12.1-18度。

　　很硬的水：硬度在30度以上。

　　若用于降度，則要求水的硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經過處理后才能使用，否則酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽反應會生成沉淀，影響酒質。

　　二、純凈度

　　細菌與大腸桿菌：釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌。

　　游離態氯量：游離態的氯量不得超過0.1mg/L，以避免給酒帶來異味。

　　硝酸態氮：硝酸態的氮含量不得超過0.2~0.5mg/L。

　　有機物與鐵離子：降度用水必須無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子，否則可能呈現混濁狀態。

　　三、酸堿度

　　水的最適pH值在6.8~7.2之間，微酸性的水有利于米酒的釀造。

　　四、口感與氣味

　　口感：水應干凈、涼爽、微甜，如有咸味、苦味則不宜使用。

　　氣味：水應無任何氣味，如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40~50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。

　　五、來源與處理

　　來源：可以利用山泉水和深井水，如果這兩種沒有的話，用自來水也可以。但需注意自來水中往往含有活性氯，需用活性炭處理或選擇其他方式去除。

　　處理：靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯或其他雜質，需經過適當處理后才能使用。

　　綜上所述，精釀米酒設備生產米酒時，對于水源的質量要求涵蓋了硬度、純凈度、酸堿度、口感與氣味以及來源與處理等多個方面。只有滿足這些要求的水源，才能確保釀造出高品質的米酒。

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